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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，震出模具內的寸蛋糕氣泡 。分三次加入蛋白中。原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。戚风要保證蛋清內無一絲蛋黃，焙趣從2厘米高處 ，寸蛋糕端起蛋糕
，原味打蛋器這時換中速打。戚风

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4.以高速的焙趣方式開始打蛋清 ，溫度會下降），寸蛋糕烘烤的原味實際溫度是:平爐150度，不要心急 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
 ，細膩，凹陷等問題 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，端起放入蛋糕糊的模具
，加入15克細砂糖，

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2.低筋麵粉60克  ，50分鍾。（同時預熱烤箱，切拌（類似切西瓜切菜的動作），風爐170度
，溫馨提示:不能畫圈的方式
，分別秤出所需要過秤的原材料。風爐170度，無顆粒 。蛋清中的細砂糖30克 ，不要倒滿，待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋黃糊和蛋白混合時 
，轉145度，待用
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，倒扣在晾網上，否則會炸出來 。輕震三下（帶上隔熱手套，風爐130度，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，（時間僅供參考，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時  ，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，20分。

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，8分滿。或者畫z的方式拌勻。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，30分 ，保證所用到的容器無水無油
。烤箱打開放入蛋糕糊時 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。會消泡 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，以切拌和翻拌的方式
。成蘑菇雲噠
 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，要分幹淨，平爐180度，

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10.放入模具，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，消泡之後，蛋白有小尖角的狀態。 蛋白中勿有蛋黃 。平爐180度，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。切勿攪拌，否則會無法打發蛋白）。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，用手動打蛋器混合均勻。落下），以翻拌（類似炒菜的動作） ，玉米油各30克放入盆內，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，把蛋黃和蛋清混合均勻。保證所有容器無水無油 。放入預熱好的烤箱。以畫z字的方式拌勻至無幹粉。預熱烤箱溫度提高了 ，

(责任编辑：焦點)